鈣
奶類含有豐富的鈣,其他含豐富鈣質的食物包括羽衣甘藍、大白菜、芥菜、綠花椰菜、青江菜及豆腐。鈣是一種必需礦物質,具有多方面的健康好處。 鈣有助於維持骨骼與牙齒的正常發育及健康,幫助血液正常的凝固功能,有助於肌肉與心臟的正常收縮及神經的感應性。
鎂
富含鎂的食物包括粗穀類、堅果及綠色蔬菜。綠葉蔬菜由於其葉綠素含量高,因此是鎂的豐富來源。肉類、澱粉、奶製品及精製或加工食品的鎂含量較低。 鎂有助於骨骼與牙齒的正常發育,有助於維持醣類的正常代謝,有助於心臟、肌肉與神經的正常功能,有助於身體正常代謝。
錳
錳是一種存在於植物及動物物質內的必要礦物質,人體只含有微量的錳元素。富含錳的食物來源包括全穀物、堅果、葉菜類及茶。含錳濃度較高的是穀物的穀皮部份,但通常穀物在加工時,穀皮都會被去除。
維生素C
蘊藏最豐富維生素C的食物來源包括所有柑橘類水果(柳橙、葡萄柚、檸檬及柑橘)、草莓、蕃茄、綠花椰菜、小甘藍、椒類及哈蜜瓜。維生素C是一種「脆弱」的維 生素,經過烹煮或食物曝露於氧氣中就很容易受損。由於人體自身不能製造維生素C ,而且維生素C為水溶性,每日都會排泄出體外,因此,人們日常從食物中取得的維生素C含量可能不足。
維生素C可促進膠原蛋白的形成,有助於傷口癒合;有助於維持細胞排列的緊密性,增進體內結締組織。維生素C有助於骨骼及牙齒的生長,並促進鐵的吸收,具抗氧化作用。
維生素D
人類取得維生素D的主要途徑之一為適量的曬太陽。含有維生素D的食物來源包括添加維生素D的奶類、魚肝油及含脂肪魚類如鮭魚,而蛋黃及肝臟也含少量維生素D。
維生素D可增進鈣吸收,幫助骨骼及牙齒的生長發育,促進釋放骨鈣,以維持血鈣平衡;有助於維持神經、肌肉的正常生理。